Rezept Herkunft
Epityra ist eine würzige Olivenzubereitung aus der antiken römischen Küche. Bereits im alten Rom wurden Oliven mit Kräutern, Essig und Gewürzen verfeinert und als Vorspeise, Brotaufstrich oder Beilage serviert.
Die Kombination aus Oliven, Kreuzkümmel, frischen Kräutern und Essig entspricht dem typischen süß-säuerlich-würzigen Geschmack der römischen Küche, wie er auch in der antiken Rezeptsammlung De re coquinaria überliefert ist, die traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g gemischte Oliven
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- 5 Stängel Minze
- 5 Stängel Koriander
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
So wird’s gemacht
Oliven vorbereiten
- Die Oliven entkernen
- Anschließend grob zerkleinern
Kräuter vorbereiten
- Minze und Koriander unter kaltem Wasser abspülen
- Gut trocknen
- Die Blätter von den Stängeln zupfen
- Die Kräuter fein hacken
Zutaten vermengen
- Oliven, Kräuter, Kreuzkümmel, Olivenöl und Rotweinessig in eine Schüssel geben
- Alles gründlich miteinander verrühren
Durchziehen lassen
- Die Mischung einige Zeit ruhen lassen
- So können sich die Aromen vollständig verbinden
Servieren
- Die Epityra als Vorspeise oder Beilage servieren
- Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln
Tipp
Besonders gut schmeckt Epityra zusammen mit frischem Ziegenkäse und kräftigem Sauerteigbrot nach römischer Art. Auch als würziger Brotaufstrich eignet sich die Olivenpaste hervorragend.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ziehzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten