Rezept Herkunft
Kichererbsen-Pfannkuchen (Cecina) ist ein traditionelles Gericht der antiken römischen Küche. Der einfache Fladen aus Kichererbsenmehl wurde bereits im alten Rom zubereitet und zählt zu den ältesten bekannten Pfannkuchenarten des Mittelmeerraums.
Noch heute ist Cecina besonders in der italienischen Toskana verbreitet. Form und Zubereitungsart ähneln Darstellungen auf antiken Wandmalereien aus Pompeji. Die Verwendung von Kichererbsenmehl zeigt die Bedeutung von Hülsenfrüchten in der römischen Alltagsküche.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 340 g Kichererbsenmehl
- 3 Tassen kaltes Wasser
- 2 TL Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
So wird’s gemacht
Teig vorbereiten
- Das Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben
- Mit schwarzem Pfeffer würzen
- In der Mitte eine Mulde formen
- Eine Tasse Wasser hineingeben und langsam einrühren
- Nach und nach das restliche Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen
- So lange rühren, bis ein glatter, sahniger Teig entsteht
- Zum Schluss Olivenöl und Salz einrühren
Pfannkuchen ausbacken
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Den Teig spiralförmig in die Mitte der Pfanne geben
- Weiter Teig hinzufügen, bis der Pfannenboden vollständig bedeckt ist
- Den Pfannkuchen bei kleiner Hitze langsam goldbraun backen
Pfannkuchen wenden
- Die Hitze kurz erhöhen
- Den Pfannkuchen vorsichtig wenden
- Anschließend bei reduzierter Hitze auch die zweite Seite langsam goldbraun backen
- Die Cecina soll außen knusprig und innen weich bleiben
Fertigstellen
- Den fertigen Pfannkuchen in Stücke schneiden
- Die Stücke auf einer Platte übereinanderschichten
- Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen
Servieren
- Warm servieren
- Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln
Tipp
Cecina schmeckt besonders gut frisch aus der Pfanne. Dazu passen frische Obstsäfte oder Mulsum, ein mit Honig gewürzter Wein nach antik römischer Art.
Verwendung
- Als Zwischenmahlzeit genießen
- Oder als Beilage zu Käse, Gemüse und Oliven servieren
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten