Rezept Herkunft
Mel et caseum bedeutet wörtlich „Honig und Käse“ und ist ein einfacher Snack aus der antiken römischen Küche. Die Kombination aus würzigem Käse, Honig, Olivenöl und Gewürzen zeigt die typisch römische Vorliebe für süß-salzige Geschmackskombinationen.
Solche kleinen Speisen wurden im alten Rom häufig als Vorspeise, Zwischenmahlzeit oder Begleitung zu Wein gereicht. Die Rezepttradition ist eng mit der antiken Sammlung De re coquinaria verbunden, die traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 225 g Feta oder anderer Ziegenfrischkäse
- 6 TL klarer Honig
- 1 TL gutes natives Olivenöl
- Garum oder schnelles Garum nach Geschmack
- 1 Prise gemahlener Koriander
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
So wird’s gemacht
Käse vorbereiten
- Den Käse in etwa 1 cm große Würfel schneiden
Honig erhitzen
- Den Honig in einen kleinen Topf geben
- Vorsichtig erhitzen, bis er dünnflüssig wird
Käse marinieren
- Den warmen Honig über den Käse geben
- Alles gründlich vermengen
- Die Mischung mindestens 1 Stunde ruhen lassen
Würzen
- Den Käse aus dem überschüssigen Honig nehmen
- Mit Koriander, schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen
- Olivenöl und etwas Garum darüber geben
Servieren
- Den Käse auf kleinen Tellern oder einer Platte anrichten
- Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Honig beträufeln
Tipp
Traditionell wird Mel et caseum entweder mit den Fingern gegessen oder in dünnes Fladenbrot gewickelt. Besonders gut passt dazu frisches Sauerteigbrot nach römischer Art.
Verwendung
- Als antike Vorspeise servieren
- Oder als kleiner Snack zu Wein und Oliven genießen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten