Rezept Herkunft
Mixtura cum caseo ist ein antikes römisches Rezept für einen würzigen Käse-Kräuter-Aufstrich. Das Rezept stammt aus De re rustica („Über die Landwirtschaft“) des römischen Schriftstellers Lucius Junius Moderatus Columella, einem der bedeutendsten Werke zur Landwirtschaft und Ernährung im alten Rom.
Die Mischung aus Käse, Kräutern, Porree und Essig zeigt die typische römische Vorliebe für kräftige, aromatische Speisen mit frischen Kräutern und säuerlichen Noten.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Stange Porree
- 100 g Feta
- 100 g geriebener alter Gouda
- 2–3 Minzeblätter
- 1 kleiner Salatkopf
- 1 Handvoll Rucolablätter
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 Stängel Weinraute
- 1 Stängel Thymian
- 1 Stängel Flohkraut (Polei-Minze)
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL Weißweinessig
- 2 TL Olivenöl
So wird’s gemacht
Gemüse und Kräuter vorbereiten
- Den Salat gründlich waschen und putzen
- Die inneren Blätter vom Strunk lösen
- Den Strunk entfernen
- Kräuter waschen und trockentupfen
- Die Blätter von den Stängeln zupfen
Porree vorbereiten
- Den Porree gründlich waschen und putzen
- Nur den hellen bis mittelgrünen Teil verwenden
- In etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden
- Die Porreestreifen kurz blanchieren, bis sie weich sind
Aufstrich mixen
- Porree, Salatblätter, Kräuter, Feta und geriebenen Gouda in einen Mixer geben
- Pfeffer und Weißweinessig hinzufügen
- Alles zu einer feinen, gleichmäßigen Masse pürieren
Abschmecken
- Den Aufstrich probieren
- Nach Wunsch zusätzlich mit Salz oder Essig abschmecken
- Zum Schluss das Olivenöl unterrühren
Servieren
- Den Käse-Kräuter-Aufstrich in eine Schale geben
- Mit frischem Brot oder Fladenbrot servieren
Tipp
Besonders gut passt Mixtura cum caseo zu frischem Weißbrot oder römischem Sauerteigbrot. Der Aufstrich schmeckt leicht gekühlt besonders aromatisch.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten