Rezept Herkunft
Mixtura cum nucibus ist ein antikes römisches Rezept für einen würzigen Käseaufstrich mit Nüssen und Kräutern. Solche Aufstriche wurden im alten Rom als kleiner Imbiss, Vorspeise oder Beilage zu Brot serviert.
Das Rezept stammt aus De re rustica („Über die Landwirtschaft“) des römischen Schriftstellers Lucius Junius Moderatus Columella. Die Verbindung aus Käse, Kräutern, Essig und Nüssen spiegelt die aromatische Vielfalt der römischen Küche wider.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 100 g Haselnüsse
oder alternativ Walnüsse - 1 Handvoll frische Petersilie
- 80 ml Olivenöl extra vergine
- 80 ml Rotweinessig
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 125 g Feta
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 2–3 Blätter Minze
- 1 Stängel Weinraute
- Seesalz nach Geschmack
So wird’s gemacht
Nüsse vorbereiten
- Die Haselnüsse knacken
- Die Nusskerne unter einem heißen Grill etwa 5 Minuten rösten
- Dabei regelmäßig wenden, damit sie nicht anbrennen
- Anschließend abkühlen lassen
- Die Häutchen der Nüsse möglichst vollständig entfernen
Zutaten vorbereiten
- Den Feta in grobe Würfel schneiden
- Petersilie, Koriander und Minze waschen und trocknen
- Die Kräuterblätter von den Stängeln zupfen
Aufstrich mixen
- Käse, Nüsse, Kräuter und Pfeffer in einen Mixer geben
- Rotweinessig und Olivenöl hinzufügen
- Alles zu einer weichen, geschmeidigen Masse pürieren
Abschmecken
- Den Aufstrich probieren
- Nach Geschmack mit etwas Seesalz würzen
Servieren
- Den Käse-Nuss-Aufstrich in eine Schale füllen
- Mit frischem Brot oder Fladenbrot servieren
Tipp
Besonders gut schmeckt Mixtura cum nucibus mit geröstetem Sauerteigbrot nach römischer Art. Walnüsse verleihen dem Aufstrich ein kräftigeres Aroma, Haselnüsse machen ihn milder und feiner.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten