Rezept Herkunft
Moretum ist ein Frischkäseaufstrich aus der antiken römischen Küche. Das Rezept wurde durch das gleichnamige Gedicht aus dem Werk des römischen Dichters Vergil überliefert. In dieser literarischen Szene wird beschrieben, wie ein einfacher Bauer seinen Tag beginnt und sich aus frischen Kräutern, Käse und Knoblauch ein kräftiges Frühstück zubereitet.
Der Name Moretum leitet sich vom lateinischen Wort mortarium ab, der Reibschale beziehungsweise dem Mörser, in dem die Zutaten traditionell zerstoßen wurden.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 400–500 g Frischkäse
(zum Beispiel Ricotta) - 1 EL gutes, aromatisches Olivenöl
- 2–6 Knoblauchzehen
- 1 EL gemahlener Koriander
(nach Belieben) - frische Küchenkräuter nach Geschmack, zum Beispiel:
- Thymian
- Bohnenkraut
- Liebstöckel
(sparsam verwenden) - Minze
- Weinraute
- Selleriegrün
- Schnittlauch
- 1 Zwiebel
- 1 gute Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz nach Bedarf
So wird’s gemacht
Zutaten vorbereiten
- Knoblauch schälen und zerdrücken oder mörsern
- Kräuter waschen, trocknen und fein hacken
- Zwiebel schälen und fein würfeln
Aufstrich herstellen
- Frischkäse mit Olivenöl und Knoblauch vermengen
- Alles gründlich zerdrücken oder verrühren
- Kräuter, Zwiebelwürfel und nach Wunsch Koriander unterheben
Abschmecken
- Mit schwarzem Pfeffer würzen
- Nach Geschmack leicht salzen
- Alles nochmals gut vermengen
Servieren
- Den Moretum in eine Schale geben
- Mit frischem Brot oder Fladenbrot servieren
Tipp
Traditionell wurde Moretum direkt im Mörser hergestellt. Dadurch verbinden sich die Kräuteraromen besonders intensiv mit dem Käse. Wer möchte, kann den Aufstrich vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
Verwendung
- Als Brotaufstrich servieren
- Oder als würzige Beilage zu Aperitifhäppchen genießen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten