Rezept Herkunft
Olivarum conditurae ist ein antikes römisches Rezept für eine würzige Oliven- und Sellerie-Tapenade. Solche aromatischen Aufstriche wurden im alten Rom als Vorspeise, Snack oder Brotbelag serviert und zeichneten sich durch kräftige Kräuter, Olivenöl und Knoblauch aus.
Das Rezept stammt aus De re rustica („Über die Landwirtschaft“) des römischen Autors Lucius Junius Moderatus Columella. Die Kombination aus Oliven, Sellerie, Porree und Kräutern spiegelt die typisch mediterranen Aromen der römischen Küche wider.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Stange Porree
- 1 Stängel Weinraute
- 3 Blätter Minze
- 2 Stängel Selleriegrün
- 2 TL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- 60 ml Olivenöl
- 150 g grüne Oliven
- 4 Knoblauchzehen
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
So wird’s gemacht
Porree vorbereiten
- Den Porree gründlich waschen und putzen
- In feine Ringe schneiden
- Die Porreeringe etwa 5 Minuten blanchieren
Kräutermasse herstellen
- Weinraute, Minze und Selleriegrün grob hacken
- Zusammen mit dem Porree, Essig, Honig und Olivenöl in einen Mixer geben
- Alles zu einer geschmeidigen Masse pürieren
Oliven und Knoblauch vorbereiten
- Die Oliven entkernen und fein hacken
- Knoblauch schälen
- Mit der flachen Messerseite andrücken und fein hacken
Tapenade fertigstellen
- Die pürierte Masse in eine Schüssel geben
- Oliven und Knoblauch unterrühren
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken
- Alles gründlich vermengen
Durchziehen lassen
- Die Tapenade bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren
- Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen
Servieren
- Die Tapenade in einer Schale anrichten
- Mit geröstetem Weißbrot oder Fladenbrot servieren
Tipp
Die Tapenade schmeckt besonders aromatisch, wenn sie einige Stunden im Kühlschrank durchziehen darf. Dazu passen geröstetes Brot, Käse oder gegrilltes Gemüse hervorragend.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten