Rezept Herkunft
Die Römer kannten zahlreiche Brotsorten (Panis), die aus Weizen, Dinkel, Gerste, Hirse oder sogar gemahlenen Hülsenfrüchten hergestellt wurden. Besonders Sauerteigbrot war weit verbreitet und wurde ab dem 2. Jahrhundert v. Chr. zunehmend zum wichtigsten Grundnahrungsmittel der römischen Bevölkerung.
Brot gehörte im antiken Rom zu nahezu jeder Mahlzeit und wurde zu allen Gängen gereicht. Die Formen der Brote waren äußerst vielfältig – von Fladen und Ringen bis hin zu kunstvollen Symbolformen.
Das folgende Rezept basiert auf verschiedenen antiken Beschreibungen römischer Brote und verbindet Sauerteig, Dinkelmehl, Traubensaft und aromatische Gewürze zu einem kräftigen Brot mit typisch mediterranem Charakter.
Zutatenliste
Für 1 Brot
- 200 g Sauerteig
auf Raumtemperatur - 500 g Dinkelmehl
- 250 ml weißer Traubensaft
- 75 g frischer Ziegenkäse
auf Raumtemperatur - 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 TL Anissamen
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Salz
Optional
- 15 g Frischhefe
oder - 5 g Trockenhefe
So wird’s gemacht
Vorteig herstellen
- Sauerteig mit 100 ml Traubensaft, 100 g Dinkelmehl und dem Honig vermischen
- Den Vorteig an einem warmen Ort 1 bis 3 Stunden gehen lassen
- Der Teig sollte sein Volumen deutlich vergrößern
Hauptteig kneten
- Den Vorteig mit den restlichen Zutaten vermengen
- Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten
Teig gehen lassen
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken
- Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen
Gehzeiten
- Mit zusätzlicher Hefe: etwa 1–2 Stunden
- Nur mit Sauerteig: möglichst über Nacht
Tipp zum Gehenlassen
- Damit der Teig nicht austrocknet, die Schüssel zusammen mit heißem Wasser in eine geschlossene Box oder einen großen Behälter stellen
Teig erneut bearbeiten
- Den gegangenen Teig nochmals durchkneten
- Kurz ruhen lassen
Brot formen und backen
Brot formen
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen
- Den Teig nochmals gründlich kneten
- Anschließend nach Wunsch formen
Mögliche Formen
- Kastenbrot
- Fladenbrot
- Ring oder Kranz
- Wagenrad
- Rolle
- Brezel
Letzte Gehzeit
- Das geformte Brot nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen
Backen
- Das Brot etwa 20–25 Minuten backen
- Alternativ auf einem Backstein bei 200 °C backen
Auskühlen lassen
- Das fertige Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Servieren
- Frisch oder leicht geröstet servieren
- Traditionell zu römischen Speisen reichen
Tipp
Durch Traubensaft und Honig erhält das Brot eine leicht süßliche Note, die hervorragend mit Käse, Oliven oder römischen Kräuteraufstrichen harmoniert.
Verwendung
- Zu allen antiken römischen Gerichten servieren
- Auch passend zu Käse, Oliven und Kräuteraufstrichen
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gehzeit: 2 Stunden bis über Nacht
Backzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden bis 12 Stunden