Rezept Herkunft
Das Römische Soldatenbrot (Panis Militaris Castrensis) war ein einfaches und nahrhaftes Brot, das in den römischen Militärlagern (castra) an Soldaten ausgegeben wurde.
Die ursprüngliche Grundversion bestand lediglich aus Dinkelmehl, Wasser und Salz. Dieses Brot bildete einen wichtigen Bestandteil der täglichen Verpflegung römischer Legionäre und war robust, sättigend und lange haltbar.
Die hier beschriebene Variante ergänzt das einfache Grundrezept um Olivenöl, Honig und Hefe, wodurch ein etwas aromatischeres und lockeres Brot entsteht.
Zutatenliste
Für 2 Brote
- 500 g Dinkelmehl
- 1/2 TL Meersalz
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 15 g frische Hefe
- 400 ml warmes Wasser
So wird’s gemacht
Vorteig vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen
- Das Dinkelmehl in eine große Schüssel geben
- Hefe und Honig mit der Hälfte des warmen Wassers verrühren
Teig herstellen
- Die Hefemischung zum Mehl geben
- Das Salz im restlichen Wasser auflösen
- Ebenfalls hinzufügen
- Zum Schluss das Olivenöl einrühren
Teig kneten
- Den Teig etwa 15 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel oder den Händen bearbeiten
- Es soll ein geschmeidiger Teig entstehen
Brot formen
- Aus dem Teig zwei flache Laibe formen
- Die Brote leicht mit Mehl bestäuben
Gehen lassen
- Die Laibe an einem warmen Ort etwa 20–25 Minuten ruhen lassen
Backen
- Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- Im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen
Auskühlen lassen
- Die fertigen Brote auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
Servieren
- Frisch oder leicht geröstet servieren
- Traditionell mit einfachen Beilagen reichen
Tipp
Das Brot schmeckt besonders gut mit Kräuteraufstrichen, Oliven oder Ziegenkäse. Durch die flache Form backt es gleichmäßig und erhält eine kräftige Kruste.
Beilagen
- Moretum als Aufstrich
- Ziegenkäse und Oliven
- Frisches Wasser oder Mulsum
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Gehzeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten