Rezept Herkunft
Mulsum ist ein süßer Gewürzwein aus der antiken römischen Küche. Er wurde häufig als Aperitifwein serviert und begleitete die Gustatio, den ersten Gang eines festlichen römischen Mahls.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Antike Autoren beschreiben verschiedene Herstellungsweisen von Mulsum. Teilweise wurde Honig direkt mit Traubenmost vergoren, häufiger jedoch – wie in diesem Rezept – ein fertiger Wein mit Honig und Gewürzen aromatisiert.
Zutatenliste
Für ca. 1 Liter
- 1 l trockener Weißwein
- 100–150 g Honig
- 1–3 Lorbeerblätter
- 1 TL Mastix
(Baumharz) - 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So wird’s gemacht
Wein erhitzen
- Den Weißwein in einen Topf geben
- Langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen
Honig und Gewürze einrühren
- Honig und Mastix mit einem Schneebesen einrühren
- So lange verrühren, bis sich alles gut verbunden hat
- Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer hinzufügen
Ziehen lassen
- Den Gewürzwein vom Herd nehmen
- Vollständig abkühlen lassen
- Anschließend im Kühlschrank mindestens 1 bis 2 Tage ziehen lassen
Servieren
- Gut gekühlt servieren
- Traditionell als Aperitif reichen
Tipp
Je länger der Mulsum zieht, desto intensiver entwickeln sich die Gewürzaromen. Wer keinen Mastix erhält, kann ersatzweise etwas zusätzlichen Lorbeer oder eine kleine Prise Zimt verwenden.
Verwendung
- Als Aperitif servieren
- Zu römischen Vorspeisen reichen
- Auch passend zu Käse oder süßen Speisen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: 1–2 Tage
Gesamtzeit: ca. 1–2 Tage