Rezept Herkunft
Rosatum et Violacium ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche für einen aromatisierten Wein, der mit Rosen- oder Veilchenblüten versetzt und vor dem Servieren mit Honig gesüßt wurde.
Der duftende Blütenwein galt als luxuriöses Getränk und wurde vor allem als Dessertwein gereicht. Die Herstellung erforderte Geduld, da der Wein mehrfach mit frischen Blüten aromatisiert wurde.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird. Dort erscheint es bereits an vierter Stelle des Werkes.
Zutatenliste
Für ca. 0,75 Liter
- 0,75 l Weißwein
- 3 reichliche Handvoll frische, duftende Rosenblütenblätter
- 60 ml flüssiger Honig
Alternative
- Statt Rosenblüten können auch Veilchenblüten verwendet werden
So wird’s gemacht
Blüten vorbereiten
- Die Blüten möglichst früh am Morgen pflücken
- Besonders duftende Rosen auswählen
- Die weißen Blattansätze entfernen, da sie bitter schmecken können
Ersten Blütenansatz herstellen
- Etwa eine Handvoll Blütenblätter in ein Leinentuch einnähen
- Das Säckchen in eine große Schüssel legen
- Den Weißwein darüber gießen, sodass die Blüten vollständig bedeckt sind
Wein ziehen lassen
- Die Schüssel abdecken
- Für 7 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen
Blüten austauschen
- Das Blütensäckchen herausnehmen
- Die alten Blüten entsorgen
- Frische Blütenblätter einnähen
- Den Vorgang erneut für 7 Tage wiederholen
Dritten Ansatz herstellen
- Den Austausch der Blüten ein weiteres Mal wiederholen
- Danach die letzten Blüten entfernen
Wein vollenden
- Den Wein sorgfältig filtern
- Den Honig einrühren
- Alles gründlich vermischen
Servieren
- Gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren
- Traditionell als Dessertwein reichen
Tipp
Je aromatischer die verwendeten Rosen oder Veilchen sind, desto intensiver wird der Duft des Weins. Ungespritzte Blüten aus dem Garten eignen sich besonders gut.
Verwendung
- Als Dessertwein servieren
- Auch passend zu Süßspeisen oder feinem Gebäck
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ziehzeit: ca. 21 Tage
Gesamtzeit: ca. 21 Tage