Rezept Herkunft
Vinum Conditum („gewürzter Wein“) ist ein Gewürzwein aus der antiken römischen Küche. Der aromatische Wein wurde mit Honig, Gewürzen und Harzen verfeinert und sowohl warm als auch kalt serviert.
Gewürzweine gehörten im alten Rom zu festlichen Mahlzeiten und galten als luxuriöse Getränke. Die Kombination aus Pfeffer, Safran, Datteln und Mastix verleiht diesem Wein seinen typisch antiken Charakter.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für ca. 1,5 Liter
- 1 l schwerer Rotwein
- 300–500 ml Wasser
- 200 g Honig
- 1 Messerspitze Safran
- 1/2 TL Mastix
(Baumharz) - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 Nelken
- 1 fein geschnittene Dattel
- 1 gerösteter Dattelkern
So wird’s gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Dattel fein schneiden
- Den Dattelkern leicht anrösten
Gewürzwein ansetzen
- Rotwein, Wasser und Honig in einen Topf geben
- Safran, Mastix, Pfeffer, Nelken, Dattelstücke und den gerösteten Dattelkern hinzufügen
Wein erhitzen
- Die Mischung langsam erhitzen
- Dabei regelmäßig umrühren
- Der Wein soll sehr heiß werden, jedoch nicht kochen
- Etwa 20 Minuten sanft ziehen oder leicht köcheln lassen
Gewürzwein filtern
- Die festen Bestandteile mit einer Schaumkelle oder einem Sieb entfernen
Aroma entwickeln lassen
- Den Wein möglichst einen Tag ruhen lassen
- Dadurch entfalten sich die Gewürze intensiver
Servieren
- Warm oder kalt servieren
- Nach Wunsch leicht erwärmen
Tipp
Mastix löst sich nur bei hoher Temperatur vollständig auf. Wer keinen Mastix bekommt, kann ersatzweise etwas zusätzlichen Safran oder eine kleine Prise Zimt verwenden.
Verwendung
- Als Gewürzwein zu festlichen Mahlzeiten servieren
- Auch passend zu winterlichen Speisen oder Desserts
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ziehzeit: ca. 1 Tag
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Tag 30 Minuten