Rezept Herkunft
Bauch, Haut, Rippen und Füße ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche für gebratenes Schweinefleisch mit einer würzigen Sauce aus Pfeffer, Asant und Garum. Solche kräftigen Fleischgerichte waren besonders beliebt und wurden häufig mit intensiv gewürzten Saucen serviert.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Scheiben Schweinebauch
oder - 12 Schälrippen
Für die Sauce
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL Asant
(Asafoetida) - 300 ml Schweinefleischfond
oder anderer heller Fond - 1 EL Garum oder schnelles Garum
- 2 TL Maismehl
oder Weizenstärke
So wird’s gemacht
Fleisch vorbereiten
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen
- Schweinebauchscheiben oder Rippchen auf einem Bratenrost verteilen
Fleisch braten
- Das Fleisch in den vorgeheizten Ofen schieben
- Etwa 35 Minuten braten
- Das Fleisch soll vollständig gar und die Haut knusprig sein
Sauce herstellen
- Pfeffer, Asant, Fond und Garum in einen Topf geben
- Alles gut verrühren
- Die Mischung zum Kochen bringen
Sauce binden
- Maismehl mit 2 EL Wasser glatt verrühren
- Die Mischung in die Sauce einrühren
- Die Hitze reduzieren
- Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt
Servieren
- Das gebratene Schweinefleisch auf einer Platte anrichten
- Mit der heißen Sauce übergießen
- Sofort servieren
Tipp
Die würzige Sauce harmoniert besonders gut mit knusprigem Schweinebauch. Dazu passen einfache Beilagen wie Brot, Linsen oder gedünstetes Gemüse nach römischer Art.
Verwendung
- Zu Schweinebauch servieren
- Auch passend zu Schweinerippchen oder Eisbein
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten