Catonensis pulmentum

Rezept Herkunft

Catonensis pulmentum (lateinisch für „Fleischspeise des Cato“) ist ein Gericht aus der antiken Küche des Römisches Reich, das von Cato der Ältere in seinem Werk De Agri Cultura um 150 v. Chr. beschrieben wurde.

Dabei dürfte es sich um das älteste schriftlich überlieferte Rezept für ein geschmortes Fleischgericht handeln, das dem heutigen Gulasch oder Bœuf Bourguignon ähnelt.

Das Gericht erscheint ab Abschnitt 83 des Textes und war Teil einer religiösen Zeremonie, die der Gesundheit des Viehbestandes dienen sollte. Cato empfiehlt dem Landherrn, diese kräftigende Speise vor anstrengenden Arbeiten wie Ernte oder Aussaat an Sklaven und Knechte zu geben, damit sie bessere Leistungen erbringen.

Nach Catos Vorschrift durften sowohl freie Männer als auch Sklaven das Gericht kochen und essen — Frauen hingegen war dies streng untersagt. Sie sollten das Gericht nicht einmal ansehen.

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 150 g Frühstücksspeck
  • 1200 g Rinder-, Lamm- oder Ziegengulasch
  • 120 g Mehl
  • 4 EL Olivenöl
  • 500 ml Rotwein
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Thymian

So wird’s gemacht

Speck vorbereiten

  • Den Speck waschen und abtrocknen
  • Anschließend in kleine Würfel schneiden

Fleisch vorbereiten

  • Die Gulaschwürfel gegebenenfalls kleiner schneiden
  • Das Fleisch in eine Schüssel geben
  • Mit dem Mehl vollständig bedecken

Speck anbraten

  • Einen großen Topf erhitzen
  • 1 EL Olivenöl hineingeben
  • Den Speck hinzufügen
  • Braten, bis der größte Teil des Fetts ausgelassen ist

Fleisch erhitzen

  • Das bemehlte Fleisch in den Topf geben
  • Alles gründlich umrühren
  • Das Fleisch bei mittlerer Hitze langsam anbraten

Wein hinzufügen

  • Sobald das Fleisch rundherum schön gebräunt ist, den Rotwein langsam angießen
  • Dabei stetig umrühren

Würzen

  • Mit Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer würzen

Langsam schmoren

  • Das Gericht 2,5 bis 3 Stunden langsam köcheln lassen
  • Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt

Servieren

  • Das Gericht heiß servieren

Tipp

Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch besonders weich und aromatisch. Die Verbindung von Wein, Speck und Kräutern ergibt einen kräftigen Geschmack, der bereits in der römischen Antike geschätzt wurde.

Dazu passt

  • Knuspriges Bauernbrot

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 2,5–3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 25 Minuten