Rezept Herkunft
Mituli ist ein Rezept aus De Re Coquinaria, dem einzig vollständig erhaltenen Kochbuch aus dem antiken Römisches Reich. Das Gericht beschreibt Miesmuscheln mit aromatischen Saucen aus Liebstöckel, Kümmel, Honig und Garum.
Die Verbindung von Fischsauce, Kräutern, Essig und Honig ist typisch für die römische Küche. Besonders charakteristisch ist dabei das Spiel aus salzigen, süßen und würzigen Aromen.
Das Rezept steht in der Tradition jener feinen Speisen, die im Umfeld von Marcus Gavius Apicius überliefert wurden.
Zutatenliste
Für 2–4 Portionen
Muscheln
- 2 kg Miesmuscheln
Für die Kochflüssigkeit:
- 150 g junger Porree
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Passum oder Eiswein
- 100 ml Wasser
- 50 ml Garum oder schnelles Garum
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- einige Stängel Bohnenkraut oder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
Liebstöckelsauce
- 1 EL Liebstöckelblatt
- reichlich frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Eigelb
- 1 EL Weißweinessig
- 1/2 EL Weißwein
- 1 TL Garum
- 1 TL Honig
- 100 ml Olivenöl
Kümmelsauce
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Garum
- 1/2 EL Honig
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- 1/2 TL getrocknete Minze
- 1/2 TL Liebstöckelblatt oder 1/4 TL Liebstöckelsamen
- 1 EL Petersilie
So wird’s gemacht
Vorbereitung
- Das Liebstöckelblatt fein hacken
- Für die Liebstöckelsauce Eigelb, Essig, Pfeffer und Honig vermischen
- Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam hinzufügen
- So lange rühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht
- Gegebenenfalls etwas mehr oder weniger Öl verwenden
Kümmelsauce zubereiten
- Liebstöckelblatt und Petersilie fein hacken
- Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen
Muscheln vorbereiten
- Die Muscheln sorgfältig reinigen
- Den Porree waschen und in feine Ringe schneiden
Muscheln kochen
- Alle Zutaten für die Kochflüssigkeit in einen großen Topf geben
- Die Muscheln darin wie gewohnt kochen, bis sie sich geöffnet haben
Servieren
- Den Kochtopf direkt auf den Tisch stellen
- Die Muscheln mit leeren Muschelschalen auslösen
- Die Muscheln in die Saucen dippen und heiß genießen
Tipp
Die Kombination aus Garum, Honig, Kräutern und Essig erzeugt den typisch römischen Geschmack zwischen salzig, süß und würzig. Besonders harmonisch wirken dazu frisches Brot und ein trockener Weißwein.
Dazu passt
- Ciabatta
- Römisches Brot
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten