Rezept Herkunft
Der Römische Lammeintopf (lateinisch: Aliter haedinam sive agninam excaldatam – „Ein anderer Schmortopf für Zicklein oder Lamm“) ist ein traditionelles Gericht der antiken Küche des Römisches Reich.
Das Rezept beschreibt einen leicht gewürzten Eintopf aus Lamm- oder Zickleinfleisch, der ursprünglich mit Brot und Linsen serviert wurde. Typisch für die römische Küche ist die Verwendung aromatischer Gewürze, Garum und Wein.
Überliefert wurde das Gericht in De Re Coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das dem Umfeld von Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 900 g Lammbrust oder Lammhals
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Koriandersamen
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Liebstöckelsamen oder Selleriesamen
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 TL Garum oder schnelles Garum
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Rotwein
- Wasser
- 1 EL Speisestärke
So wird’s gemacht
Vorbereitung
- Die Zwiebel schälen und fein hacken
- Das Lammfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden
Fleisch anbraten
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Das Lammfleisch darin rundherum anbraten
Gewürzpaste herstellen
- Die Zwiebel zusammen mit den Gewürzen fein mörsern
- Garum, Olivenöl und Rotwein hinzufügen
- Alles zu einer aromatischen Paste verrühren
Schmoren
- Die Gewürzpaste auf das Fleisch geben
- Kurz scharf anbraten
- Etwa 100 ml Wasser hinzufügen
- Das Gericht etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen
Flüssigkeit prüfen
- Während des Garens regelmäßig den Flüssigkeitsstand kontrollieren
- Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen
Sauce abbinden
- Sobald das Fleisch weich ist, die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren
- Zum Eintopf geben und leicht andicken lassen
Servieren
- Das Gericht sofort heiß servieren
Tipp
Durch das lange Schmoren wird das Lamm besonders weich und aromatisch. Die Gewürzpaste aus Koriander, Kreuzkümmel und Garum verleiht dem Gericht seinen typisch römischen Charakter.
Dazu passt
- Linsen mit Kastanien
- Frisches römisches Sauerteigbrot
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten