Rezept Herkunft
Schweinsragout mit Aprikosen (lateinisch: Minutal ex praecoquis) ist ein Rezept für eine Hauptspeise aus der antiken Küche des Römisches Reich.
Das Gericht stammt aus De Re Coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das dem Umfeld von Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Typisch für die römische Küche ist die Verbindung von Fleisch mit süßen Zutaten wie Honig und Trockenfrüchten sowie die Würzung mit Kräutern, Essig und Garum. Dadurch entsteht ein aromatisches Zusammenspiel aus süßen, würzigen und herzhaften Geschmacksnoten.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 800 g Schweinegulasch
- 3 EL Olivenöl
- 2 kleine Zwiebeln
- 250 ml Rotwein
- 4 EL Garum oder schnelles Garum
- 500 g getrocknete Aprikosen
- 1 Messerspitze frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Messerspitze gemahlener Kümmel
- 1 EL Dill
- 2 EL Minze
- 1 EL Honig
- 1 EL Birnendicksaft
- 2 EL Weinessig
So wird’s gemacht
Vorbereitung
- Die Zwiebeln schälen und fein hacken
- Dill und Minze waschen, trocknen und fein hacken
Fleisch anbraten
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Das Fleisch darin rundherum anbraten
- Die Zwiebeln hinzufügen und mitbraten
Ablöschen
- Alles mit Rotwein und Garum ablöschen
Schmoren
- Das Fleisch etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze schmoren lassen
Aprikosen hinzufügen
- Die getrockneten Aprikosen hinzufügen
- Pfeffer, Kümmel, Dill und Minze einrühren
- Honig, Birnendicksaft und Essig dazugeben
Fertigstellen
- Das Gericht weitere 10 Minuten köcheln lassen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Servieren
- Das Ragout heiß servieren
Tipp
Die Kombination aus Aprikosen, Honig, Essig und Garum erzeugt den typisch römischen Geschmack zwischen süß, würzig und herzhaft. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch besonders zart.
Dazu passt
- Puls
- Frisches römisches Sauerteigbrot
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten