Rezept Herkunft
Aliter dulcia bedeutet im Deutschen „eine weitere Süßigkeit“ und bezeichnet eine Nachspeise aus der antiken Küche des Römisches Reich.
Das Rezept stammt aus De Re Coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das dem Umfeld von Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Im siebten Buch, Kapitel 11, finden sich mehrere Varianten unter dem Namen Aliter dulcia, die sich teils deutlich in Zutaten und Zubereitung unterscheiden. Typisch für die römische Süßspeise sind Honig, Nüsse, Gewürze und Wein.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Walnüsse
- 100 g Pinienkerne
- 3–4 TL Honig
- 1 TL Weinraute
- 50 ml Passum oder Eiswein
- 50 ml Milch
- 2 Eier
- Honig zum Beträufeln
- schwarzer Pfeffer
So wird’s gemacht
Vorbereitung
- Die Walnüsse schälen und grob hacken
- Die Pinienkerne ebenfalls grob hacken
- Die Weinraute fein hacken
Teig herstellen
- Pinienkerne, Walnüsse, Honig, Weinraute und Passum vermischen
- Milch und Eier hinzufügen
- Alles zu einem Teig verrühren
- Mit schwarzem Pfeffer würzen
Dämpfen
- Den Dampfgarer vorheizen
- Einen hitzebeständigen Teller einfetten
- Den Teig darauf verteilen
- Etwa 20 Minuten im Dampfgarer dämpfen
Fertigstellen
- Das Gericht aus dem Dampfgarer nehmen
- Mit Honig beträufeln
- Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen
Servieren
- Die Süßspeise warm servieren
Tipp
Die Verbindung aus Honig, Nüssen, Pfeffer und Wein ergibt den typisch römischen Geschmack zwischen süß und würzig. Besonders aromatisch wird das Gericht durch die Weinraute.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten