Rezept Herkunft
Dulcia domestica (lateinisch für „hausgemachte Süßspeise“) ist ein Rezept aus der antiken Küche des Römisches Reich.
Das Gericht besteht aus gefüllten Datteln, die in einem Sud aus Wein, Honig und Garum pochiert werden. Die Verbindung von süßen, salzigen und würzigen Aromen war typisch für die römische Küche.
Das Rezept stammt aus De Re Coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das dem Umfeld von Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 200 g frische Datteln
- 50 g grob gehackte Nüsse oder Pinienkerne
- 1 TL Garum oder schnelles Garum
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 ml Rotwein
- 2 TL Honig
So wird’s gemacht
Vorbereitung
- Die Datteln vorsichtig entkernen
- Die Nüsse oder Pinienkerne grob hacken
Füllen
- Die gehackten Nüsse nach Wunsch mit schwarzem Pfeffer würzen
- Die Datteln damit füllen
Sud ansetzen
- Die gefüllten Datteln vorsichtig in einen Topf legen
- Garum, Rotwein und Honig hinzufügen
Pochieren
- Alles langsam zum Kochen bringen
- Anschließend bei geringer Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen
- Die Datteln sind fertig, sobald sich die Haut leicht zu lösen beginnt
Servieren
- Die Datteln auf einem Teller anrichten
- Mit etwas Kochsud begießen
- Warm servieren
Tipp
Die Kombination aus Honig, Wein, Pfeffer und Garum erzeugt den typisch römischen Geschmack zwischen süß, würzig und salzig. Besonders aromatisch werden die Datteln mit gerösteten Pinienkernen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten