Rezept Herkunft
Dulcia piperata („gepfefferte Süßigkeiten“) ist ein Rezept aus der antiken Küche des Römisches Reich.
Das Gericht beschreibt einen süßen, im Ofen gebackenen Kuchen aus Mehl, Honig, Wein, Nüssen und Gewürzen. Typisch für die römische Süßküche ist die Verbindung von süßen Zutaten mit schwarzem Pfeffer und aromatischen Kräutern.
Das Rezept stammt aus De Re Coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das dem Umfeld von Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 200 g feines Weizenmehl Type 405
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL getrocknete Weinraute oder Rosmarin
- 45 g Mandeln
- 60 ml Passum oder Eiswein
- 60 ml Weißwein
- 3 TL Pinienkerne
- 2 TL Haselnüsse
- Honig
- etwas Milch nach Bedarf
So wird’s gemacht
Vorbereitung
- Die getrocknete Weinraute oder den Rosmarin von den Stängeln zupfen und zerkrümeln
- Die Mandeln fein mahlen
- Die Pinienkerne hacken
- Die Haselnüsse halbieren und leicht anrösten
Zutaten vermischen
- Mehl, Pfeffer, Weinraute, Mandeln und Pinienkerne in einer Schüssel vermengen
Flüssige Zutaten vorbereiten
- Passum, Weißwein und Honig in einen Topf geben
- Bei geringer Hitze erwärmen, bis der Honig flüssig ist
Teig herstellen
- Die warme Flüssigkeit zur Mehlmischung geben
- Alles zu einem glatten Teig verrühren
- Falls nötig, etwas Milch hinzufügen
- Der Teig soll die Konsistenz von dicker Sahne haben
Backen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen
- Den Teig in eine Springform geben
- Etwa 25 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist
Abkühlen lassen
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen
- Etwa 10 Minuten ruhen lassen
- Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Garnieren
- Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen
Servieren
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen
- Danach anschneiden und servieren
Tipp
Die Kombination aus Honig, Pfeffer und Weinraute erzeugt den typisch römischen Geschmack zwischen süß und würzig. Geröstete Nüsse verleihen dem Kuchen zusätzlich ein kräftiges Aroma.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten