Rezept Herkunft
Globuli („Bällchen“) ist ein Rezept aus der antiken Küche des Römisches Reich und zählt zu den ältesten überlieferten römischen Süßspeisen.
Das Rezept wurde von Cato der Ältere in seinem Werk De Agri Cultura beschrieben und gilt als antiker Vorläufer heutiger Krapfen oder Berliner Pfannkuchen.
Im Unterschied zu modernen Varianten besitzen die kleinen Teigbällchen keine Füllung. Stattdessen werden sie mit Honig übergossen und mit Mohn bestreut.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 200 g Weizen- oder Dinkelgrieß
- 300 g Sahnequark oder Mascarpone
- Olivenöl zum Ausbacken
- flüssiger Honig zum Begießen
- Mohn zum Bestreuen
So wird’s gemacht
Teig vorbereiten
- Den Grieß mit dem Quark oder Mascarpone gründlich verkneten
- Die Masse zugedeckt mehrere Stunden ruhen lassen
Teig formen
- Den Teig erneut gut durchkneten
- Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen
Ausbacken
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Die Teigbällchen darin unter häufigem Wenden goldbraun ausbacken
Fertigstellen
- Den Honig bei Bedarf leicht erwärmen
- Die warmen Bällchen mit Honig übergießen
- Mit Mohn bestreuen
Servieren
- Die Globuli warm servieren
Tipp
Durch das Ausbacken erhalten die kleinen Bällchen eine knusprige Außenseite und einen weichen Kern. Honig und Mohn sorgen für den typisch römischen süßen Geschmack.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 2 Stunden
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten