Rezept Herkunft
Melcas ist ein Rezept aus der antiken Küche des Römisches Reich und beschreibt einen mit Honig gesüßten sowie mit Garum, Pfeffer und Koriander gewürzten Käse.
Die Verbindung von süßen, salzigen und würzigen Zutaten war typisch für die römische Küche. Besonders häufig wurden Honig und Garum gemeinsam verwendet, um kräftige Geschmacksnoten zu erzeugen.
Das Rezept stammt aus De Re Coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das dem Umfeld von Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 200 g Feta
- 2 TL Honig
- 2 TL Garum oder schnelles Garum
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL Korianderblätter
So wird’s gemacht
Vorbereitung
- Die Korianderblätter fein hacken
- Den Feta in einer Schüssel zerbröseln
Honig erhitzen
- Den Honig in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen
- Den flüssigen Honig über den Käse geben
- Alles gründlich vermengen
- Kurz abkühlen lassen
Würzen
- Garum mit Pfeffer und Koriander verrühren
- Die Mischung zum Käse geben
- Alles gründlich vermengen
Servieren
- Den gewürzten Käse sofort servieren
Tipp
Die Kombination aus Honig, Garum und Pfeffer erzeugt den typisch römischen Geschmack zwischen süß, salzig und würzig. Besonders gut schmeckt Melcas mit frischem Brot oder geröstetem Fladenbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15 Minuten