Rezept Herkunft
Die Patina Cotidiana („Tagesgericht“) ist eine Süßspeise aus der antiken Küche des Römisches Reich.
Das Gericht ähnelt einem warmen Pudding und verbindet Nüsse, Honig, Garum, Pfeffer, Milch, Eier, Wein und Olivenöl zu einer für die römische Küche typischen Mischung aus süßen und würzigen Aromen.
Das Rezept stammt aus De Re Coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das dem Umfeld von Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 120 g geröstete Nüsse
(z. B. Pinienkerne, Mandeln oder Haselnüsse) - 2 TL Honig
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL Garum oder schnelles Garum
- 4 TL Milch
- 3 Eier
- 40 ml Weißwein
- 2 TL Olivenöl
So wird’s gemacht
Vorbereitung
- Einen großen Servierteller vorwärmen
- Die Nüsse schälen und vorbereiten
Nüsse rösten
- Die Nüsse im Backofen rösten, bis sie goldbraun sind
- Anschließend fein mahlen
Zutaten vermischen
- Das Nussmehl mit Honig, Pfeffer, Garum und Milch verrühren
Eier vorbereiten
- Die Eier in einer Schüssel aufschlagen
- Mit einem Schneebesen verquirlen
- Das Olivenöl langsam unterrühren
Masse herstellen
- Die Eiermischung mit der Nussmasse verrühren
- Den Weißwein hinzufügen
Pudding garen
- Eine flache Pfanne gründlich einfetten
- Die Masse hineingeben
- Bei geringer Hitze garen, bis ein cremiger Pudding entsteht
Servieren
- Den Pudding auf den vorgewärmten Teller geben
- Heiß servieren
Tipp
Die Verbindung aus Honig, Pfeffer und Garum war typisch für die römische Küche. Geröstete Nüsse verleihen der Patina Cotidiana ein besonders kräftiges Aroma und eine cremige Konsistenz.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten