Rezept Herkunft
Patina de Persicis ist eine Nachspeise aus der antiken Küche des Römisches Reich.
Das Gericht besteht aus pochierten Pfirsichen, die mit einer aromatischen Sauce aus Kochflüssigkeit, Olivenöl und Kreuzkümmel serviert werden. Die Verbindung von Früchten mit würzigen Zutaten war typisch für die römische Küche.
Das Rezept stammt aus De Re Coquinaria von Marcus Gavius Apicius und findet sich dort im vierten Buch, zweites Kapitel.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 8 große feste und fast reife Pfirsiche
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 200 ml Wasser
So wird’s gemacht
Vorbereitung
- Die Pfirsiche waschen
- Vierteln und die Steine entfernen
Pfirsiche pochieren
- Die Pfirsiche in einen Topf geben
- 200 ml Wasser hinzufügen
- Etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze pochieren, bis die Früchte weich sind
Früchte entnehmen
- Die Pfirsiche mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit heben
- In einen sauberen Topf geben
Sauce herstellen
- Etwa 100 ml der Pochierflüssigkeit hinzufügen
- Olivenöl und Kreuzkümmel einrühren
- Alles bei kleiner Hitze einige Minuten köcheln lassen
Servieren
- Die Pfirsiche in Servierschüsseln geben
- Mit etwas Sauce beträufeln
- Warm servieren
Tipp
Die Kombination aus süßen Pfirsichen und würzigem Kreuzkümmel erzeugt einen typisch römischen Geschmack. Besonders aromatisch wird das Gericht mit sonnengereiften Früchten.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten