Rezept Herkunft
Patina de Sabuco ist eine Nachspeise aus der antiken Küche des Römisches Reich.
Das Gericht besteht aus gebackenen Holunderbeeren, die mit einer Mischung aus Wein, Passum, Olivenöl, Eiern und Gewürzen kombiniert werden. Die Verbindung von Früchten mit süßen, würzigen und herzhaften Zutaten war typisch für die römische Küche.
Das Rezept stammt aus De Re Coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das dem Umfeld von Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 6 Rispen Holunderbeeren (ca. 150 g)
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Garum oder schnelles Garum
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Passum oder Eiswein
- 125 ml Olivenöl
- 6 Eier
So wird’s gemacht
Vorbereitung
- Die Holunderbeeren mit einer Gabel von den Rispen lösen
- Die Beeren gründlich waschen
Beeren kochen
- Die Holunderbeeren in einen Topf geben
- So viel Wasser hinzufügen, dass die Früchte gerade bedeckt sind
- Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren weich sind
Backofen vorbereiten
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen
Backform füllen
- Die gekochten Beeren abgießen
- Auf dem Boden einer flachen Backform verteilen
Flüssige Mischung herstellen
- Pfeffer, Garum, Weißwein und Passum in einen Topf geben
- Alles gründlich verrühren
- Anschließend das Olivenöl hinzufügen
Eier einarbeiten
- Die Mischung langsam erhitzen
- Sobald sie zu kochen beginnt, die Eier einzeln hineinschlagen
- Kräftig verrühren, damit eine gleichmäßige Masse entsteht
Backen
- Die Eiermischung über die Holunderbeeren geben
- Die Form unabgedeckt in den Backofen stellen
- Etwa 40 Minuten bei 160 °C backen
Servieren
- Die Patina warm servieren
Tipp
Die Kombination aus Holunderbeeren, Wein, Pfeffer und Garum erzeugt einen typisch römischen Geschmack zwischen fruchtig, würzig und süß. Besonders aromatisch wird das Gericht mit reifen Holunderbeeren.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde