Originaltext:
Der einen fladen wölle machen von fleische von den wensten. so nim des vierteil kes dorzu. und slahe eyer genuc drunder. und tu auch dor zu hüenerlebern und megelech. und snit ein birn lengeleht und strauwe die drunder. und machez uf sin blat. und las ez backen und trag ez hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Wer einen Fladen aus Fleisch vom Bauch machen will, der nimmt dazu etwa ein Viertel Käse und gibt genügend Eier hinein.
Dazu kommen auch Hühnerleber und „Megelech“ (eine Beilage, vermutlich klein geschnittenes Fleisch oder Innereien). Außerdem schneidet man eine Birne in längliche Stücke und streut sie darunter.
Dann wird alles auf einen Teigfladen gegeben und gebacken. Danach trägt man ihn auf.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g feines Fleisch
- 75 g geriebener Käse
- 3 Eier
- 100 g Hühnerlebern
- 100 g Mägen oder Innereien
- 1 Birne
- 1 Portion Teig für einen Fladen
- Gewürze nach Wahl
- etwas Salz
Zubereitung
Das Fleisch, die Hühnerlebern und die Mägen fein hacken.
Mit dem geriebenen Käse und den Eiern gut vermengen.
Die Birne länglich in feine Stücke schneiden und unter die Masse mischen.
Nach Belieben würzen und leicht salzen.
Den Teig ausrollen und auf ein Backblech oder in eine Form legen.
Die Füllung darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun backen.
Warm servieren.