Originaltext:
Nim wintriubele. und stoz sur ephele. diz tu zu sammene. menge ez mit wine. und drüches uz. dise salse ist gut zu scheffinem braten. und zu hüenren. und zu vischen. und heizzet agraz.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt unreife Trauben (Weintrauben) und stößt sie zusammen mit sauren Äpfeln. Beides wird miteinander vermischt, mit Wein angerührt und anschließend ausgepresst.
Diese Soße ist gut zu gebratenem Fleisch, zu Hühnern und zu Fisch. Sie heißt „Agraz“.
Moderne Fassung
Zutaten
- 250 g grüne Weintrauben
- 2 säuerliche Äpfel
- 100 ml Weißwein
Zubereitung
Die Weintrauben und die geschälten Äpfel fein zerstoßen oder pürieren.
Mit dem Weißwein vermengen.
Die Masse durch ein Tuch oder feines Sieb drücken, sodass eine glatte Sauce entsteht.
Kalt zu Hammelbraten, Hähnchen oder Fisch servieren.