Originaltext:
Nim mandelkern. mache daz in siedeme wazzer. stoz sie und twinge sie durch ein tuch oder mal sie. nim schœn herte brot. snit die obersten rinden abe schone und dünne. snit dar nach schiben. so du dünnest mügest. daz beginne under der öbersten rinden. ieglich schibe sol sin sinewel. vüege der schiben viere zu sammene. und snit sie smal als einen riemen. und snit sie dentwerhes über. so du kleines maht. halt die mandelmilch über daz fiur. laz sie warm werden. wirf daz brot dar in daz sie dicke werde. halt sie über daz viur. laz sie sieden und gibez in die schüzzeln und strauwe ein zucker dar uf. daz heizzet caleus. und gibz hin. Also mache auch ander milich. ob du totern dorzu tun wilt.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt Mandeln und legt sie in heißes Wasser. Danach zerstößt man sie und presst sie durch ein Tuch oder mahlt sie fein. Dann nimmt man gutes, festes Brot und schneidet vorsichtig die Rinde dünn ab. Anschließend schneidet man möglichst dünne Scheiben, beginnend unter der oberen Rinde. Jede Scheibe soll rund sein.
Man legt jeweils vier Scheiben zusammen und schneidet sie in schmale Streifen, danach quer in kleine Stücke. Die Mandelmilch wird über das Feuer gehalten und erwärmt. Dann gibt man das Brot hinein, damit die Masse eindickt. Alles wird kurz aufgekocht und anschließend in eine Schüssel gegeben. Zum Schluss streut man Zucker darüber. Dieses Gericht nennt man „Caleus“ und serviert es. Ebenso kann man andere Milchgerichte so zubereiten, wenn man Eigelb dazugeben möchte.
Moderne Fassung
Zutaten
- 200 g Mandeln
- 750 ml Wasser
- 4 Scheiben Weißbrot
- 2–3 EL Zucker
- optional 2 Eigelb
Zubereitung
Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und fein mahlen oder pürieren.
Mit dem Wasser vermengen und durch ein Tuch drücken, sodass Mandelmilch entsteht.
Die Rinde vom Weißbrot dünn abschneiden. Das Brot in sehr feine Streifen oder kleine Stücke schneiden.
Die Mandelmilch erhitzen und die Brotstücke einrühren, bis die Masse eindickt.
Alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
Nach Wunsch Eigelb einrühren.
Die Speise in Schalen geben und mit Zucker bestreuen.
Warm servieren.