Originaltext:
Wilt du machen ein apfelmus. so nim schöne epfele und schele sie. und snide sie in ein kalt wazzer. und süde sie in einem hafen. und menge sie mit wine und mit smaltze. und ze slahe eyer mit wiz und mit al. und tu daz dor zu. und daz ist gar ein gut fülle. und versaltz niht.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Will man ein Apfelmus machen, so nimmt man schöne Äpfel und schält sie. Dann schneidet man sie und legt sie in kaltes Wasser.
Anschließend kocht man sie in einem Topf und mischt sie mit Wein und Schmalz. Danach schlägt man Eier (Eiweiß und ganzes Ei) dazu und gibt alles hinein.
Das ist eine sehr gute Füllung. Man soll es nicht versalzen.
Moderne Fassung
Zutaten
- 6 Äpfel
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Schmalz oder Butter
- 2 Eier
- etwas Salz
Zubereitung
Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Apfelstücke in kaltes Wasser legen und anschließend in einem Topf weich kochen.
Mit Wein und Schmalz oder Butter vermengen.
Die Eier verquirlen und unter das Apfelmus rühren.
Alles nochmals kurz erhitzen, bis die Masse leicht bindet.
Nur leicht salzen und warm servieren.