Originaltext:
Wilt du machen ein birnmus. so nim birn und besnit die schœne. und siude sie in einem hafen mit eyme wine. und mit smaltze und durchgeslagen durch ein tuch. und derwelle sie denne mit eyers totern. daz ist gar gantz do.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Wenn du ein Birnenmus machen willst, so nimm Birnen und schneide sie sauber zurecht. Dann koche sie in einem Topf mit Wein und Schmalz.
Anschließend streicht man sie durch ein Tuch. Danach kocht man sie noch einmal auf und rührt Eigelb darunter. Das ergibt ein sehr gutes Mus.
Moderne Fassung
Zutaten
- 500 g Birnen
- 150 ml Weißwein
- 2 EL Schmalz oder Butter
- 2 Eigelb
- etwas Salz
Zubereitung
Die Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Mit dem Weißwein und dem Schmalz oder der Butter in einem Topf weich kochen.
Die Masse durch ein feines Tuch oder Sieb streichen.
Die Eigelb unterrühren und das Mus nochmals langsam erhitzen, bis es leicht bindet.
Nur leicht salzen und warm servieren.