Originaltext:
Der wölle machen einen kompost von suren wiseln. der neme sur wiseln und brech in die stile abe. und siede sie in eynem hafen mit ir eygin brüe. und swenne sie gesieden. so schüt sie uz und laz sie küeln. und slahe sie durch ein tuch. und schüte sie denne in einen hafen. der gebychet si. und schüt die kyrsen drin. und menge sie mit honige. und tu galgan würtze dorunder gestrauwet. der ez ze hant ezzen wil. der laz ane würtze.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Wer einen Kompott aus sauren Kirschen (Weichseln) machen will, der nimmt die sauren Kirschen und bricht die Stiele ab. Dann kocht man sie in einem Topf im eigenen Saft.
Sobald sie gekocht sind, gießt man sie ab und lässt sie abkühlen. Danach streicht man sie durch ein Tuch.
Anschließend gibt man sie in ein geeignetes Gefäß und schichtet die Kirschen hinein. Man vermischt sie mit Honig und streut Galgantgewürz darüber.
Wer sie sofort essen will, lässt das Gewürz weg.
Moderne Fassung
Zutaten
- 500 g saure Weichselkirschen
- 3–4 EL Honig
- 1/2 TL Galgant
- etwas Salz
Zubereitung
Die Stiele der Weichselkirschen entfernen.
Die Kirschen mit ihrer eigenen Flüssigkeit in einem Topf weich kochen.
Anschließend die Früchte herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Kirschen durch ein feines Tuch oder Sieb streichen.
Das Kirschmus wieder in einen sauberen Topf geben.
Mit Honig vermengen und mit Galgant würzen.
Wer das Kompott sofort essen möchte, kann die Gewürze weglassen.
Nur leicht salzen und warm oder kalt servieren.