Originaltext:
Mal kümel und enis mit pfeffer und mit ezzige und mit honige. und mach ez gel mit saffran. und tu dar zu senf. in disem condimente maht du sultzen persilien. bern. und clein cumpost oder rüeben.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man mahlt Kümmel und Anis mit Pfeffer und mischt sie mit Essig und Honig. Dann färbt man die Soße mit Safran gelb und gibt Senf dazu.
In dieser Würzsauce kann man gesalzenen Petersilie, Birnen und kleine eingelegte Speisen oder Rüben einlegen und servieren.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Anis
- 1/2 TL Pfeffer
- 100 ml Essig
- 2 EL Honig
- 1 Prise Safran
- 1 TL Senf
Zubereitung
Kümmel, Anis und Pfeffer fein zerstoßen oder mahlen.
Mit Essig und Honig verrühren.
Safran hinzufügen und die Sauce gelb färben.
Den Senf einrühren und alles gut vermengen.
Die Sauce zu Petersilienwurzel, Birnen, kleinem Kompott oder Rüben servieren.