Originaltext:
Wilt du machen ein cyger von mandeln. so nim mandelkern. und stoz die in einem mörser. und die mandelmilch erwelle und schüte sie uf ein schœn tuch. und einen schaub drunder. und laz in erküeln. und slahe in uf eine schüzzeln. und stoz dor uf mandelkern. und strauw da ruf zucker und gibz hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Will man einen „Zieger“ (eine Art Käse/Quark) aus Mandeln machen, so nimmt man Mandeln und stößt sie im Mörser.
Die Mandelmilch wird aufgekocht und dann auf ein sauberes Tuch gegossen, unter das man eine Schale stellt. Man lässt sie abtropfen und abkühlen.
Dann wird die feste Masse auf eine Schüssel gegeben. Darauf streut man zerstoßene Mandeln und Zucker und serviert es.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g Mandeln
- 500 ml Wasser
- 2–3 EL Zucker
Zubereitung
Die Mandeln fein zerstoßen oder mahlen.
Mit Wasser vermengen und zu Mandelmilch verarbeiten.
Die Mandelmilch langsam erhitzen und kurz aufkochen lassen.
Ein feines Tuch über ein Sieb legen und die Mandelmilch hineingießen.
Die feste Masse abtropfen und abkühlen lassen.
Den Mandelkäse vorsichtig auf eine Schüssel stürzen.
Mit fein gehackten Mandeln und Zucker bestreuen.
Kalt servieren.
