Originaltext:
Nim frische mandel kern und weiche sie. und hirse grütze und gesotene eyer und ein wenic schœnen brotes und krut. diz mal zu sammene. so du dickes mügest. und giuz ez in ein pfannen. und laz ez sieden untz daz ez dicke werde. und mach ez gel mit saffran. und feizt mit butern. und laz ez denne küeln. und snide ez zu mürseln. und steck ez an einen spiz. und laz ez braten. und beslahe ez denne mit eyern und mit gutem krute. und gibs hin für gebratene milich.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt frische Mandeln und weicht sie ein. Dazu gibt man Hirsegrütze, gekochte Eier, etwas gutes Brot und Kräuter und vermischt alles zu einer dicken Masse.
Diese gibt man in eine Pfanne und lässt sie kochen, bis sie eindickt. Dann färbt man sie mit Safran gelb und gibt Butter dazu. Danach lässt man die Masse abkühlen.
Anschließend schneidet man sie in Stücke, steckt sie auf einen Spieß und brät sie. Danach bestreicht man sie mit Eiern und guten Kräutern und serviert sie als „gebratene Milch“.
Moderne Fassung
Zutaten
- 200 g frische Mandeln
- 150 g Hirsegrütze
- 3 gekochte Eier
- 1 Scheibe Weißbrot
- frische Kräuter nach Wahl
- 1 Prise Safran
- 2 EL Butter
- 2 rohe Eier
- etwas Salz
Zubereitung
Die Mandeln einweichen und fein mahlen oder pürieren.
Die Hirsegrütze weich kochen.
Gekochte Eier, Brot und Kräuter fein hacken und mit den Mandeln und der Hirse vermengen.
Die Masse mit Safran würzen und in Butter langsam erhitzen, bis sie dick wird.
Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Die Stücke auf Spieße stecken und goldbraun rösten.
Mit verquirltem Ei und frischen Kräutern bestreichen.
Warm servieren.