Originaltext:
Siude grüene bonen. biz daz sie weich werden. so nim denne schœn brot. und ein wenic pfeffers. dristunt als vil kümels mit ezzige und mit biere. mal daz zu sammen. und tu dar zu saffran. und seige abe daz sode. und giuz dar uf daz gemalne. und saltz ez zu mazzen. und laz ez erwallen in dem condiment. und gibz hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man kocht grüne Bohnen, bis sie weich sind. Dann nimmt man gutes Brot, etwas Pfeffer und dreimal so viel Kümmel, dazu Essig und Bier, und vermischt alles miteinander. Außerdem gibt man Safran hinzu.
Dann gießt man das Kochwasser ab und gibt die vorbereitete Mischung über die Bohnen. Man salzt sie angemessen und lässt alles in der Würzsauce kurz aufkochen. Danach serviert man das Gericht.
Moderne Fassung
Zutaten
- 500 g grüne Bohnen
- 1 Scheibe Weißbrot
- 1/4 TL Pfeffer
- 3/4 TL Kümmel
- 100 ml Essig
- 100 ml Bier
- 1 Prise Safran
- etwas Salz
Zubereitung
Die grünen Bohnen in Wasser weich kochen.
Das Brot zusammen mit Pfeffer und Kümmel fein zerstoßen oder pürieren.
Mit Essig und Bier verrühren und den Safran hinzufügen.
Das Kochwasser der Bohnen teilweise abgießen.
Die Gewürzsauce zu den Bohnen geben und alles kurz aufkochen lassen.
Mit Salz abschmecken und warm servieren.