Originaltext:
Nim einen frischen hechede. und lœse abe die hut als gantz. und siude in gar. und lœse uz die grete. nim krut und stoz daz mit dem vische. tu dar zu ro eyer und saffran. und fülle die hut des hechdes. und rœste in ein wenic und gib in hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt einen frischen Hecht und zieht ihm die Haut vollständig ab. Dann kocht man ihn ganz und entfernt die Gräten. Danach nimmt man Kräuter und stößt sie zusammen mit dem Fischfleisch. Dazu gibt man rohe Eier und Safran.
Mit dieser Masse füllt man die Haut des Hechtes wieder. Anschließend röstet man ihn leicht an und serviert ihn.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 frischer Hecht
- 1 Bund Kräuter nach Wahl, z. B. Petersilie oder Salbei
- 2 Eier
- 1 Prise Safran
- etwas Salz
Zubereitung
Die Haut des Hechts vorsichtig möglichst ganz abziehen.
Den Fisch gar kochen und die Gräten sorgfältig entfernen.
Das Fischfleisch zusammen mit den Kräutern fein zerstoßen oder pürieren.
Eier, Safran und etwas Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Masse zurück in die Hechthaut füllen.
Den gefüllten Hecht kurz im Ofen oder auf dem Rost anrösten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Warm servieren.