Originaltext:
Nim einen stock visch. der niht dürre si. und tu im die hut abe. weich in in kaldem wazzere ein naht. drücke in in ezzig. daz er gantz blibe. bin in langes und zwo schinen dar über. und lege in uf einen hültzinen rost. mache in warm und besprenge in mit saltze. butern. mache einen teic von mele und von eyern. dar zu tu gestozzen pfeffer und saffran und saltz zu mazzen. als der visch gar heiz si. so slahe den teyc dor uf mit eime swanke. riche vaste viur dor under. und laz in werden rot. so tu daz e du in abe nemest. betraufe in mit butern vaste und gib in hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt einen Stockfisch, der nicht zu trocken sein darf, und zieht ihm die Haut ab. Dann weicht man ihn eine Nacht in kaltem Wasser ein und drückt ihn anschließend in Essig, sodass er ganz bleibt. Danach bindet man ihn auf längliche Weise auf zwei Holzstücke und legt ihn auf einen hölzernen Rost.
Man erwärmt ihn leicht und bestreut ihn mit Salz und Butter. Danach bereitet man einen Teig aus Mehl und Eiern zu und gibt gestoßenen Pfeffer, Safran und Salz in angemessener Menge dazu.
Wenn der Fisch heiß ist, gießt man den Teig mit einem Schwung darüber und gibt kräftig Feuer darunter, damit er rot und knusprig wird. Kurz bevor er fertig ist, beträufelt man ihn nochmals reichlich mit Butter und serviert ihn.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 Stockfisch
- 100 ml Essig
- etwas Salz
- 3 EL Butter
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Prise Safran
Zubereitung
Den Stockfisch häuten und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Anschließend vorsichtig mit Essig beträufeln oder darin wenden, damit der Fisch ganz bleibt.
Den Fisch auf Holzspieße oder ein Gitter binden und auf einen Rost legen.
Langsam erwärmen, leicht salzen und regelmäßig mit Butter bestreichen.
Aus Mehl, Eiern, Pfeffer, Safran und Salz einen dickflüssigen Teig herstellen.
Sobald der Fisch heiß ist, den Teig darübergeben.
Bei starker Hitze goldbraun backen oder rösten.
Vor dem Servieren reichlich mit zerlassener Butter beträufeln.
Warm servieren.
