Originaltext:
Nim ein gans. die niht alt si. nim uz daz gekrœse. snit abe die flügele und die diech. stecke sie in einen irdinen hafen. der enge si. giuz das wazzer uf. daz sie betuche. setze sie uf einen drifuz. der unden offen sie. bedecke den hafen. daz der bradem iht uz ge. siut daz gekrœse sunder. und saltz die gans. und siude die gans in dem sode. biz sie vil nach trucken si und gar si gesoten. und nim denne süezze milich und sehs totern. und zwei haubt knobelauches. die groz sint. und schele die schone. und stoz sie mit ein wenic saltzez. und menge daz mit der milich. und mit den totern. und saffran tu dar zu. und giuz daz condiment uf die gans. laz sie erwallen und gib sie hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt eine junge Gans und entnimmt das Innere (Kräse/Gekröse). Dann schneidet man Flügel und Keulen ab und gibt alles in einen engen irdenen Topf. Man gießt Wasser darüber, sodass die Gans gut bedeckt ist, und stellt den Topf auf einen Dreifuß, der unten offen ist.
Der Topf wird zugedeckt, damit kein Dampf entweicht. Das Gekröse wird separat gekocht. Die Gans wird gesalzen und in der Brühe gekocht, bis sie fast trocken und vollständig gar ist.
Dann nimmt man süße Milch, sechs Eigelb und zwei große Knoblauchknollen. Diese werden geschält und mit etwas Salz gestoßen und mit der Milch und den Eigelben vermischt. Safran kommt ebenfalls dazu.
Diese Soße gießt man über die Gans, lässt alles kurz aufkochen und serviert das Gericht.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 junge Gans
- Innereien der Gans
- 500 ml Milch
- 6 Eigelb
- 2 große Knoblauchknollen
- 1 Prise Safran
- etwas Salz
Zubereitung
Die Gans ausnehmen. Flügel und Keulen abtrennen und in einen engen Topf legen.
Mit Wasser bedecken und den Topf gut verschließen.
Die Innereien separat kochen.
Die Gans salzen und langsam in der Brühe gar kochen, bis sie weich und fast trocken gegart ist.
Die Milch mit den Eigelben verrühren.
Den geschälten Knoblauch mit etwas Salz fein zerstoßen und zur Milch geben.
Safran hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Sauce über die gegarte Gans geben und kurz zusammen aufkochen lassen.
Warm servieren.