Originaltext:
Nim einen frischen hechde. lœse im abe die hut von dem hechde. siude in gar schœne. und lise uz die grete. und nim krut und stoz ez mit dem vische. tu dar zu ro eyer und saffran. und fülle die hut dez hechdes wider. und daz haubt daz rœst ein wenic. und gibz hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt einen frischen Hecht und zieht ihm die Haut vollständig ab. Dann kocht man ihn sorgfältig und entfernt die Gräten. Danach nimmt man Kräuter und stößt sie zusammen mit dem Fischfleisch.
Dazu gibt man rohe Eier und Safran. Mit dieser Masse füllt man die Haut des Hechtes wieder. Den Kopf röstet man leicht an und serviert das Gericht anschließend.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 frischer Hecht
- 1 Bund Kräuter nach Wahl
- 2 Eier
- 1 Prise Safran
- etwas Salz
Zubereitung
Die Haut des Hechts vorsichtig möglichst ganz abziehen.
Den Fisch gar kochen und die Gräten sorgfältig entfernen.
Das Fischfleisch zusammen mit den Kräutern fein zerstoßen oder pürieren.
Rohe Eier, Safran und etwas Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Masse zurück in die Hechthaut füllen.
Den Kopf des Hechts leicht anrösten.
Den gefüllten Hecht zusammen mit dem gerösteten Kopf servieren.