Originaltext:
Rib knobelauch mit saltze. die haubt schele schone. und menge sehs eyer dar zu. an daz wisse. und nim ezzig und ein wenig wazzers dar zu. niht zu sur. und laz daz erwallen. daz ez dicke blibe. damit mac man machen gebratene hüenner morchen oder swemme. oder waz du wilt.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man reibt Knoblauch mit Salz und schält die äußeren Häutchen sorgfältig ab. Dann gibt man sechs Eier hinzu, nur das Eigelb. Außerdem fügt man Essig und etwas Wasser hinzu, jedoch nicht zu sauer.
Diese Mischung lässt man kurz aufkochen, bis sie eindickt. Damit kann man gebratene Hühnerstücke, „Morchen“ (Formstücke) oder Pilze zubereiten – oder auch andere Speisen nach Belieben.
Moderne Fassung
Zutaten
- 6 Eigelb
- 4–5 Knoblauchzehen
- 100 ml Essig
- 50 ml Wasser
- etwas Salz
Zubereitung
Den Knoblauch schälen und mit etwas Salz fein zerreiben.
Die Eigelb hinzufügen und gut verrühren.
Essig und Wasser dazugeben und alles langsam erhitzen.
Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht.
Warm zu gebratenem Hähnchen, Pilzen oder anderem Fleisch servieren.