Originaltext:
Der ein gut köcherye machen wil. der hacke petersylien und salbey. glich vil. und brate sie in butern und tüftele eyer weich. und menge daz zu sammene. und ribe kese und brot dor in. und mache ein blat von eyern. und giuz butern dor under. und schüte diz dor uf. gib im fiur oben uf. und laz backen. diz sint ruzzige küechin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Wer eine gute „Köcherei“ (Füllung) machen will, der hackt Petersilie und Salbei in gleicher Menge und brät sie in Butter. Dazu gibt man weich gekochte Eier und vermischt alles miteinander.
Dann reibt man Käse und Brot hinein. Außerdem bereitet man einen Eierfladen vor und gibt Butter darunter. Darauf wird die Masse verteilt.
Dann gibt man auch von oben Feuer bzw. Hitze und lässt alles backen. Diese Speise nennt man „Ruzzige Küchlein“.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Salbei
- 4 weichgekochte Eier
- 100 g geriebener Käse
- 2 Scheiben Weißbrot
- 4 rohe Eier
- 3 EL Butter
- etwas Salz
Zubereitung
Petersilie und Salbei fein hacken und in Butter kurz anbraten.
Die weichgekochten Eier klein schneiden und mit den Kräutern vermengen.
Den geriebenen Käse und fein zerbröseltes Brot hinzufügen.
Die rohen Eier verquirlen und daraus in einer gebutterten Pfanne einen Eierfladen herstellen.
Die vorbereitete Masse daraufgeben.
Etwas Butter darübergeben und bei Oberhitze oder im Ofen goldbraun backen.
Warm servieren.