Originaltext:
Den reigel uf der schiben gemaht. einen fladen von lumbel wol cleine gehacket for. drunder geriben eins viertel keses. und wol gemenget mit würtzen. und auch gemenget mit eyern und veitz genuc von specke. und vierteil hüener drin gestrauwet. und backez wol in einem ofen. und legez denne uf ein schiben. und setze vier spizzen mitten drin eines vingers groz und einer ein lanc. und einen guten halben braten gestozzen dran. und ein schœnen bastel kopf druf gesetzet. ler dor uf gesezet. zwelf halbe bröten uf ieglichen spiz ein küechelin. und denne ein gesoten milich mit eyern und mit saffran wol geferwet. und schüt ez in ein tuch und beswer ez mit steinen untz es trucken wirt. und snidez vingers groz. und einer spanen lanc. und gestozzen an cleine spizze. gestozzen alumme den fladen sinewel. als ein tülle mit cleinen kuchen gebacken. einen kranz aldrumme gestozzen mit laubern. und gebacken vogel druf gesetzet. und tragen für sinen herren.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Eine sehr aufwendige „Fülle“ wird so gemacht: Man bereitet einen Fladen aus fein gehacktem Lendenfleisch. Darunter reibt man etwa ein Viertel Käse und mischt alles gut mit Gewürzen, Eiern und reichlich Speck. Dazu kommen geviertelte Hühnerstücke.
Das Ganze wird gut im Ofen gebacken und anschließend auf eine Platte gelegt.
Dann setzt man vier Spieße in die Mitte, etwa fingerbreit und unterschiedlich lang. Daran wird ein halber gebratener Braten befestigt und darauf ein schön geformter „Kopf“ aus Teig gesetzt.
Darauf werden zwölf halbe Brote gesteckt, auf jeden Spieß ein kleines Küchlein. Danach bereitet man eine gekochte Milch mit Eiern, die mit Safran schön gefärbt ist.
Diese Masse wird in ein Tuch gegossen, mit Steinen beschwert und getrocknet, bis sie fest wird. Dann wird sie in finger- und spanlange Stücke geschnitten und auf kleine Spieße gesteckt, die rund um den Fladen in gleichmäßiger Form angeordnet werden.
Alles wird mit kleinen gebackenen Küchlein und einem Kranz aus Blättern verziert, darauf werden gebackene Vögel gesetzt. So wird es dem Herrn serviert.
Moderne Fassung
Zutaten
- 400 g fein gehacktes Fleisch oder Innereien
- 100 g geriebener Käse
- Gewürze nach Wahl
- 3 Eier
- 100 g Speck
- 1 Hähnchen, zerteilt
- 1 Portion großer Fladenteig
- 1 kleiner Braten
- 1 kleine Pastete oder Brotkopf
- 12 kleine Brötchen oder Küchlein
- 500 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Prise Safran
- frische Kräuter oder essbares Laub
- gebratene kleine Vögel oder Geflügelstücke zur Garnitur
Zubereitung
Das Fleisch fein hacken und mit Käse, Gewürzen, Eiern und Speck gut vermengen.
Die Hähnchenteile unter die Masse mischen.
Den Teig groß ausrollen und die Füllung darauf verteilen.
Im Ofen goldbraun backen und anschließend auf eine große Platte setzen.
In die Mitte vier stabile Spieße stecken.
Einen kleinen Braten und eine kleine Pastete oder einen dekorativen Brotkopf daraufsetzen.
Die kleinen Brötchen oder Küchlein auf die Spieße stecken.
Milch mit Eiern und Safran verrühren und langsam erhitzen, bis sie fest wird.
Die Masse in ein Tuch geben, beschweren und trocknen lassen.
Anschließend in längliche Stücke schneiden und rund um den Fladen anordnen.
Mit kleinen gebackenen Küchlein, Kräutern und gebratenen Vögeln dekorieren.
Heiß servieren.