Originaltext:
Konkavelit macht man von kirsen. von den suren kirsen. daz sint wiseln. die sol man nemen. und von mandelkern eine guten mandelmilich machen. und mit eime wine die kirsen wol gesoten. und mit ir eygin brüe. und geslagen durch ein tuch. und denne gegozzen in die mandelmilch. und gar gesoten in eyme hafen. und dor zu wol gerüert mit ris mele. und smaltz genuc dor an geton. und auch würtze genuc und zucker doruf. und versaltz niht.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Ein „Konkavelit“ wird aus Kirschen gemacht, und zwar aus sauren Kirschen (Weichselkirschen). Diese soll man nehmen und aus Mandeln eine gute Mandelmilch bereiten.
Die Kirschen werden mit etwas Wein und ihrem eigenen Saft gut gekocht und anschließend durch ein Tuch passiert. Danach gießt man sie in die Mandelmilch.
Alles wird in einem Topf gut gekocht und mit Reismehl gebunden. Man gibt genügend Schmalz dazu sowie ausreichend Gewürze und Zucker darüber. Man soll es nicht versalzen.
Moderne Fassung
Zutaten
- 500 g saure Kirschen
- 300 g Mandeln
- 750 ml Wasser
- 100 ml Weißwein
- 2–3 EL Reismehl
- 2 EL Schmalz oder Butter
- Gewürze nach Wahl, z. B. Zimt oder Ingwer
- 2–3 EL Zucker
- etwas Salz
Zubereitung
Die sauren Kirschen mit dem Weißwein und etwas eigener Flüssigkeit weich kochen.
Anschließend durch ein feines Tuch oder Sieb streichen.
Die Mandeln fein zerstoßen oder mahlen und mit Wasser zu Mandelmilch verarbeiten.
Das Kirschmus mit der Mandelmilch vermengen und langsam erhitzen.
Das Reismehl einrühren und alles unter ständigem Rühren cremig kochen.
Schmalz oder Butter sowie die Gewürze hinzufügen.
Mit Zucker bestreuen.
Nur leicht salzen und warm servieren.