Originaltext:
Ainen ohsen spec gemaht von eime kalbe gebraten und wol gesoten. geslagen daz gebrete an einander. und die swarten uz gekeret und gewunden in ein tuch. wol abe gewürtz. und laz ez wol erkalden. und dünne schineht gesoten vingers breit gemaht in einer fliezzende sultze. und versaltz niht. und gibz hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man bereitet ein Gericht wie „Ochsenfleisch“ aus einem Kalb, das gebraten und gut gekocht wird. Das Fleisch wird fest zusammengedrückt. Die äußeren Teile werden nach außen gewendet und in ein Tuch gewickelt, gut gewürzt und vollständig abkühlen gelassen.
Dann schneidet man es in dünne Scheiben, etwa fingerbreit, und legt sie in eine flüssige Sulze (Sülze/Gelee). Man soll es nicht versalzen und es anschließend servieren.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 gebratenes Kalbfleischstück
- Gewürze nach Wahl, z. B. Pfeffer und Ingwer
- 500 ml klare Brühe oder Sülze
- etwas Salz
Zubereitung
Das Kalbfleisch weich garen oder braten und anschließend fest zusammendrücken.
Die äußeren Häute oder Krusten entfernen.
Das Fleisch kräftig würzen und fest in ein Tuch wickeln.
Vollständig auskühlen lassen, damit es eine feste Form erhält.
Die Brühe oder Sülze aufkochen und leicht salzen.
Das Fleisch in dünne, speckartige Scheiben schneiden und in die flüssige Sülze legen.
Kalt servieren.