Originaltext:
Man sol ein hun braten mit spec gewult. und snit denne aht snitten armeritler. und backe die in smaltze niht zu trüge. und schele sur epfele. snit die breit an schiben. daz die kern uz vallen. backe sie ein wenic in smaltze. so mache ein groz blat von eiern. daz die pfannen alle begrife. und tu dar zu würtze. so lege die ersten schiht von epfeln. dor nach die armenritler. dor nach daz hun. das sol cleine gelidet sin. tu uf ieglich schiht ein wenig würtze. und mache ein condiment von wine und von honige und würtze. niht al zu heiz. so lege daz blat zu sammene. und stürtze ein schüzzeln dar uf. und kere die pfannen umme. snit obene ein venster dar in. und giuz daz condiment dar in. und gibz hin. diz heizzent hüenre von kriechen.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man soll ein Huhn braten, das mit Speck gefüllt wurde. Danach schneidet man acht Scheiben „Armeritler“ (Brot- oder Teigstücke) und bäckt sie in Schmalz, aber nicht zu trocken.
Dann schält man saure Äpfel und schneidet sie in breite Scheiben, sodass die Kerne herausfallen, und bäckt sie leicht in Schmalz an.
Nun bereitet man einen großen Eierfladen zu, der die ganze Pfanne bedeckt. Darauf gibt man Gewürze. Dann schichtet man zuerst die Äpfel, danach die gebackenen Armeritler und anschließend das Huhn, das klein zerteilt sein soll. Auf jede Schicht kommt etwas Gewürz.
Danach bereitet man eine Soße aus Wein, Honig und Gewürzen, nicht zu heiß. Diese gibt man ebenfalls darüber. Dann wird der Fladen zusammengelegt, eine Schüssel daraufgestürzt und die Pfanne umgedreht.
Oben schneidet man ein „Fenster“ in den Fladen und gießt die Soße hinein. Zum Schluss wird das Gericht serviert. Es heißt „Hühner von Kriechen“.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 Hähnchen
- 100 g Speck
- 8 Scheiben Weißbrot
- 2 säuerliche Äpfel
- 5 Eier
- 200 ml Weißwein
- 3 EL Honig
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Ingwer
- Schmalz oder Butter zum Braten
- etwas Salz
Zubereitung
Das Hähnchen mit dem Speck umwickeln und goldbraun braten. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
Die Weißbrotscheiben in Schmalz goldbraun ausbacken.
Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und kurz in Schmalz anbraten.
Die Eier verquirlen und mit den Gewürzen würzen.
In einer großen Pfanne einen großen Eierfladen backen.
Zuerst die Äpfel auf den Eierfladen legen, danach die gebratenen Brotscheiben und zuletzt das Hähnchen. Jede Schicht leicht würzen.
Aus Wein, Honig und Gewürzen eine milde Sauce kochen.
Den Eierfladen zusammenklappen und vorsichtig wenden.
Oben eine kleine Öffnung einschneiden und die Sauce hineingießen.
Warm servieren.