Originaltext:
Nim hüenre magen und lebern. snit abe daz herte. daz gute snit dünne. mach ez gar in smaltze. zeslahe eyer und tu dar zu pfeffer und kümel. saltz zu mazzen. mache ein pfannen heiz und veiz. als man ein kuchin wolle bachen. wirf dor in eyer und lebern. rüere daz zu sammene. daz ez blibe weich. so nim abe die pfannen. machin schœne mit einer schinen. haldez wider über daz fiur und machez veist. und tu daz mus gantz in die pfannen. drücke ez wol. daz es gantz blibe an eime stücke. und laz ez backen. als es gar si gebacken. so gibz hin. und daz heizzet laxis. Also mahtu machen junge hüenre von lamfleische. so manz klein snit.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt Hühnermägen und Lebern und entfernt das harte Stück. Das gute Fleisch wird fein geschnitten und in Schmalz angebraten.
Dann schlägt man Eier dazu und gibt Pfeffer, Kümmel und Salz in angemessener Menge hinzu. Man erhitzt eine Pfanne stark und fetthaltig, so wie man sie für einen Kuchen vorbereiten würde. Darin gibt man die Eier und Leberstücke und verrührt alles, sodass es weich bleibt.
Danach nimmt man die Pfanne vom Feuer, glättet die Masse mit einem Spatel und stellt sie erneut auf das Feuer, damit sie fester wird. Dann gibt man die gesamte Masse in die Pfanne, drückt sie gut zusammen, sodass alles ein Stück bleibt, und lässt sie backen.
Wenn es vollständig durchgebacken ist, wird es serviert. Diese Speise nennt man „Laxis“. Ebenso kann man so auch junge Hühner aus Lammfleisch herstellen, wenn man es klein schneidet.
Moderne Fassung
Zutaten
- 200 g Hühnermägen
- 200 g Hühnerlebern
- 4 Eier
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Kümmel
- 3 EL Schmalz oder Butter
- etwas Salz
Zubereitung
Die Hühnermägen und Lebern putzen und harte Teile entfernen.
Das Fleisch in dünne Stücke schneiden und in Schmalz langsam gar braten.
Die Eier verquirlen und mit Pfeffer, Kümmel und Salz würzen.
Eine Pfanne stark erhitzen und einfetten.
Die Eier zusammen mit den Lebern und Mägen hineingeben und vorsichtig verrühren, sodass die Masse weich bleibt.
Die Masse glatt zusammendrücken und bei mittlerer Hitze weiterbacken, bis sie fest und goldbraun ist.
Als ganzen Kuchen oder Fladen aus der Pfanne lösen und warm servieren.
Das Rezept kann auch mit fein geschnittenem Lammfleisch zubereitet werden.