Originaltext:
Nim von der brust des hunes. und hacke ez cleine, und stoz ez in eime mörser. und tu dar zu ein wenic melwes und grobes brotes. pfeffer oder ingeber. saltz zu mazze. ein ey oder zwey noch der menge. rœste daz wol zu sammene. snit zwei klüppelin eines vingers lanc. als ein elnschaft fornen sleht sinewel. und nim des gesoten als groz als ein morche. walkez sinewel in der hant und füege ez umme den spiz als ein marach. und zwengez uzzene. daz ez krusp si. legez in ein phannen. latz ez sieden mit dem stecken. die wile daz siede so bewirke den andern stecken. als du den einen uznemest. so lege den andern in. und mache si als vil als du wilt. wanne sie gar sin gesoten so nim sie uz. rüere ein gehacketz mus mit butern. daz fülle in die morchen und stecke sie entwerhes an den spiz. mache sie heiz und betraufe sie mit butern. und gib sie hin. Also mahtu auch machen morchen von hecheden und von lehsen und wo von du wilt.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt Fleisch von der Hühnerbrust und hackt es klein, danach stößt man es im Mörser. Dazu gibt man etwas Mehl und grobes Brot, Pfeffer oder Ingwer sowie Salz in angemessener Menge. Außerdem kommen je nach Bedarf ein oder zwei Eier hinzu. Alles wird gut miteinander vermengt.
Dann formt man zwei kleine Stäbchen von etwa fingerlanger Größe, rund wie ein Schaft. Aus der gekochten Masse formt man Stücke etwa in der Größe einer Morchel, rollt sie in der Hand glatt und steckt sie wie einen Spieß auf das Stäbchen. Anschließend drückt man sie außen fest zusammen, sodass sie knusprig werden.
Die Stücke legt man in eine Pfanne und lässt sie mit einem Holzstab sieden. Während sie garen, bereitet man den nächsten Spieß vor, sodass immer abwechselnd gearbeitet wird. Wenn sie fertig gekocht sind, nimmt man sie heraus.
Dann rührt man ein gehacktes Mus mit Butter an, füllt es in die geformten Stücke und steckt sie quer auf einen Spieß. Man erhitzt sie erneut und beträufelt sie mit Butter. Zum Schluss serviert man sie heiß. Ebenso kann man solche „Morchen“ auch aus Hechten, Lachsen oder anderen Zutaten herstellen, je nach Wunsch.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g Hühnerbrust
- 2 EL Mehl
- 2 EL grobe Brotkrumen
- 1/2 TL Pfeffer oder Ingwer
- 1–2 Eier
- etwas Salz
- 2 EL Butter
- fein gehacktes Gemüse- oder Fleischmus nach Wahl
Zubereitung
Die Hühnerbrust fein hacken und im Mörser oder Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
Mehl, Brotkrumen, Pfeffer oder Ingwer, Salz und Eier hinzufügen und gut vermengen.
Aus der Masse längliche Rollen formen und um kleine Holz- oder Metallspieße drücken.
Die Oberfläche leicht zusammendrücken oder strukturieren.
In heißem Wasser oder Brühe vorsichtig gar ziehen lassen.
Die fertigen Rollen herausnehmen.
Das gehackte Mus mit Butter verrühren und in die vorbereiteten Rollen füllen.
Quer auf Spieße stecken, erwärmen und mit zerlassener Butter beträufeln.
Warm servieren.
Das Rezept kann auch mit Hecht, Lachs oder anderem Fisch zubereitet werden.