Originaltext:
Nim gebratene eyern und ro sur epfele und nim under wahsen fleisch gesoten. und nim pfeffer und saffran. daz stoz zu sammene. und mache ez weich mit roen eyern. so mache ein blat von eyern und zu teile daz. fülle dar uf die matiern. das glich werde. so wint das blat zu sammene und machez nas von eyer teyge und legez in siedenz smaltz und bach ez harte. so stecke dodurch einen spiz. und legez zu dem viure. und beslahez eins mit eyern und eins mit smaltze. mit zwein swammen also lange biz daz ez singe und rot werde und gibz hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt gebratene Eier, saure Äpfel und gekochtes Fleisch (halb durchwachsen). Dazu gibt man Pfeffer und Safran und stößt alles zusammen. Die Masse wird mit rohen Eiern geschmeidig gemacht.
Dann bereitet man eine Eierschicht (einen dünnen Eierfladen) und teilt sie. Darauf gibt man die Füllung, sodass alles gleichmäßig verteilt ist. Anschließend schlägt man den Fladen zusammen, bestreicht ihn mit einem feuchten Eierteig und legt ihn in heißes Schmalz, wo er fest gebacken wird.
Danach steckt man einen Spieß hindurch und legt das Ganze ans Feuer. Es wird abwechselnd mit Eiern und Schmalz bestrichen, bis es schön gebräunt („gesungen“) und rot geworden ist. Zum Schluss serviert man das Gericht heiß.
Moderne Fassung
Zutaten
- 4 gebratene Eier
- 2 säuerliche Äpfel
- 200 g gekochtes Kalb- oder Rindfleisch
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Prise Safran
- 4 rohe Eier
- Schmalz oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung
Die gebratenen Eier, die Äpfel und das gekochte Fleisch fein hacken.
Mit Pfeffer und Safran würzen und mit rohen Eiern zu einer weichen Masse vermengen.
Aus weiteren verquirlten Eiern einen dünnen Eierfladen in der Pfanne zubereiten.
Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und den Fladen aufrollen.
Die Rolle mit etwas Eiermasse bestreichen und in heißem Schmalz goldbraun ausbacken.
Anschließend auf einen Spieß stecken und nahe am Feuer oder im Ofen weiter rösten.
Dabei abwechselnd mit Ei und Schmalz bestreichen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Warm servieren.