Originaltext:
Nim hüenre. die brat niht volle gar. entlide die zu morseln. und laz sie sieden nur in smaltze und wazzers. und nim eine rinden brotes und ingeber und ein wenic pfeffers und anis. daz mal mit ezzige. und mit dem selben sodich in. und nim vier gebraten küten. und daz condiment dar zu. der hüenren. laz ez wol da mit sieden. daz ez werde eben dicke. hastu niht küten so nim gebraten bieren. und mach ez da mite. und gibz hin und versaltz ez niht.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt Hühner, die noch nicht ganz durchgebraten sind, zerteilt sie in kleine Stücke und lässt sie nur in Schmalz und Wasser sieden. Dann nimmt man Brotkruste, Ingwer, etwas Pfeffer und Anis und vermischt alles mit Essig; damit wird die Soße angerührt.
Dazu gibt man vier gebratene Quitten und die Hühner in diese Würzmischung. Alles soll darin gut kochen, bis es gleichmäßig eindickt. Wenn man keine Quitten hat, kann man stattdessen gebratene Birnen nehmen und damit das Gericht zubereiten. Zum Schluss serviert man es und soll es nicht versalzen.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 Hähnchen
- 2 EL Schmalz
- 200 ml Wasser oder Brühe
- 1 Scheibe Brot
- 1/2 TL Ingwer
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/4 TL Anis
- 100 ml Essig
- 4 gebratene Quitten
- alternativ 4 gebratene Birnen
- etwas Salz
Zubereitung
Das Hähnchen anbraten, jedoch nicht vollständig garen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
Die Hähnchenstücke in Schmalz und etwas Wasser oder Brühe langsam fertig garen.
Das Brot mit Ingwer, Pfeffer und Anis fein zerstoßen oder pürieren.
Mit Essig verrühren und zur Brühe geben.
Die gebratenen Quitten klein schneiden und zusammen mit der Sauce zu den Hähnchenstücken geben.
Alles langsam köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
Falls keine Quitten vorhanden sind, gebratene Birnen verwenden.
Warm servieren und nur leicht salzen.