Originaltext:
Nim dri gesotene smale swines darme. nim dar zu smaltzes von flemen daz tu die wile ez ungesoten ist, als lanc und groz als die darm sint. snit daz zu sammene. slahe zwei eyer dor zu. und nim ein wenic schœnes brotes und pfeffer und saltz zu mazze. In dem condimente erwelle die darme. und fülle sie mit dem condimente. und stecke sie in einen grozzen darm. swaz des condimentes über blibe. daz giuz in den grozzen darm. und verbint beide die innern und den grozzen darm an beiden enden besunder. teil daz condiment glich in die darm. siut sie gar. und gib sie heyz hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt drei gekochte dünne Schweinedärme und fügt Schmalz von Ferkeln hinzu, solange alles noch ungekocht ist, und zwar in der Länge und Dicke der Därme entsprechend. Alles wird zusammen geschnitten.
Dann gibt man zwei Eier hinzu sowie etwas gutes Brot, Pfeffer und Salz in angemessener Menge. In dieser Würzmischung werden die Därme kurz gekocht und anschließend damit gefüllt. Danach steckt man sie in einen größeren Darm.
Was von der Würze übrig bleibt, gießt man ebenfalls in den großen Darm. Dann bindet man sowohl die inneren als auch den äußeren Darm an beiden Enden zu. Die Würzmischung wird gleichmäßig verteilt, und die Därme werden vollständig gegart. Zum Schluss serviert man sie heiß.
Moderne Fassung
Zutaten
- 3 schmale Schweinedärme
- 200 g Schweinefett oder Bauchspeck
- 2 Eier
- 2 EL Semmelbrösel
- 1/2 TL Pfeffer
- etwas Salz
- 1 großer Schweinedarm als Hülle
Zubereitung
Die schmalen Schweinedärme gründlich reinigen und vorkochen.
Das Schweinefett oder den Bauchspeck fein schneiden und mit den Eiern, Semmelbröseln, Pfeffer und Salz vermengen.
Die Därme kurz in der gewürzten Masse erhitzen und anschließend damit füllen.
Die gefüllten kleinen Därme in den großen Schweinedarm geben.
Übrige Füllmasse ebenfalls hineingeben und beide Enden sorgfältig verschließen.
Die Füllung gleichmäßig verteilen.
Die gefüllten Därme langsam in heißem Wasser gar kochen.
Heiß servieren.